膨化玉米粉

玉米是飼料中重要的能量源，其籽粒成分中含約70%左右的淀粉。因此，提高玉米淀粉利用率是提高畜禽養殖增重效率和飼料效率的關鍵。由于淀粉粒內存在相當比例抗酸抗酶的晶體結構而不利于動物的消化吸收，必須讓晶體結構解體(即糊化)才能被酶充分水解而提高消化率。膨化正是通過這種方式提高玉米消化率的一種工藝。

幼齡動物特別是早期斷奶仔豬消化器官尚未發育成熟，消化酶活性很低，研究表明仔豬在出生后42天內都存在淀粉酶分泌不足的問題，并且由于斷奶應激使消化酶活性增長出現倒退，常常因淀粉消化不良導致腹瀉，影響生產性能。當玉米膨化后，淀粉糊化，使淀粉晶體結構不可逆地被破壞，在動物小腸內迅速吸水膨脹，大大增加了淀粉酶的作用面積和穿透能力，使淀粉的水解速度和消化程度均提高，同時，糊化淀粉大幅度提高了ɑ-淀粉酶的敏感度，使其作用更迅速。此外，糊化淀粉還會刺激幼畜胃內產生乳酸，可有效控制病原微生物的產生，從而減輕仔豬下痢。

對于水產動物，糊化淀粉的影響也甚為顯著，虹鱒對生淀粉的利用率僅為20～24%，而熟淀粉為52～70%;鯉魚對熟淀粉的消化率高達96%，而生淀粉為38%。水產飼料中的糊化淀粉還增強了飼料的粘結性能，提高其在水中的穩定性。 正是由于以上原因，糊化淀粉在幼畜料、特種飼料、水產飼料中大量應用，擠壓膨化也成為一種重要的淀粉糊化手段。實際上，在這些飼料中不僅玉米需要膨化，其它用作能量飼料的谷物都需要膨化。

2 、玉米糊化度的測定方法

飼料用膨化玉米，最重要的是要求熟化(亦即糊化度)，至于膨化，是淀粉顆粒破裂、水分閃蒸的必然結果，一般以物料容重來表征膨化度大小。因此，膨化玉米有兩個方面的要求，熟化度和膨化度，分別用淀粉糊化度和物料容重來衡量。淀粉糊化度用淀粉葡萄糖苷酶法測定，物料容重則可用容重計測得。熟化度和膨化度是相互關聯的，熟化度高不一定膨化度就高，而膨化度高相應的熟化度會高。容重容易測得，而通過容重反映的熟化度也比較準確。因此，容重就成為目前飼料企業評價膨化玉米的重要指標。

3 、不同的產品需要不同的膨化度

普遍認為，谷物淀粉的糊化有助于酶接觸糖苷鍵從而促進消化，讓原料中的淀粉盡量糊化一直是生產高質量顆粒飼料的一條原則。試驗研究表明，玉米淀粉糊化度的提高與養殖效率成正相關關系，尤其是乳豬料。吳孟謙(1995)報道，要獲得較好的飼養效果，玉米淀粉糊化度要在73%以上，以91%左右的水平較佳。通過采用不同糊化度熟玉米粉對28日齡斷奶仔豬之生長性能的影響試驗。

根據終產品的容重(干燥冷卻后，2mm 篩板粉碎)，可以將膨化玉米分為三種：

1、低膨化度產品。容重>0.5kg/L,一般采用低溫膨化，80～1200C左右，成品水分較高，糊化度能做到60～80%，離乳后期仔豬可用，也可用于多維和酶制劑包被工藝。

2、中等膨化度產品。容重0.3～0.5kg /L，溫度100～1500C左右，成品水分8～10%，糊化度能做到90%以上，用于乳豬料，貉、狐及水貂等特種動物飼料，水產飼料。

3、高膨化度產品。容重0.1～0.3kg/L, 溫度在140～1700C和更高，成品水分4～8%，可完全糊化，一般采用干法膨化，用于復合磷脂粉中載體，及鑄造工業、涂料工業。

4 、目前國內膨化玉米應用的主要在以下幾方面：

1乳豬料。乳豬料中含有60%或以上的玉米成分，最理想的是將所有玉米成分全部膨化，但會導致生產成本急劇升高。常規的做法是將半數玉米成分經中等膨化，然后與其它組份(豆粕也要膨化)一起造粒，配方中淀粉的糊化度一般在60～80%。當然也可將全部玉米成分經低度膨化，可達同樣效果，而膨化生產工序的效率會比較高。目前國內的眾多乳豬飼料產品中均使用膨化玉米。

2特種動物飼料。近幾年貉、狐及水貂等特種動物養殖在國內發展很快，主要在東北及華北地區。為保證淀粉類物質的消化吸收率，特種動物傳統的飼養方式是把料蒸熟飼喂，效率低下，無法實現規模飼養。當采用膨化玉米后，飼喂前只需把料浸泡30分鐘即可，節省大量人力物力，提高了效率。現在行業內基本都采用膨化玉米做料，其對膨化玉米糊化度要求90%以上，而且產品要求細粉，比乳豬料所用的膨化玉米要求略高。

3水產飼料。主要用于蝦料和鰻魚料。

4其它工業用原料。將玉米粉高度膨化后用作復合磷脂粉載體，或將玉米脫皮脫胚后高度膨化，制成不同程度的α-淀粉，可用于食品工業、鑄造工業及涂料工業等。由于擠壓膨化中存在可控的摩擦剪切，可生產不同淀粉降解度的產品，與一般的滾筒干燥α-淀粉相比，擠壓膨化淀粉粘度較低，范圍較廣。